Op welk vlak zou jij willen ontdooien?
Toen het ging dooien en de sneeuw wegsmolt in mijn tuin, kwam er een prachtig veldje winterpostelein aan de oppervlakte. Dit gewas had tot mijn verbazing en verwondering de kou getrotseerd. Leuk om daar weer een nieuw soeprecept mee te maken.
Ingrediënten winterpostelein-kerriesoep (4 personen)
| 1 eetlepel | kokosolie |
| 1,5 liter | groentebouillon |
| 2 eetlepels | boekweitmeel |
| 1 | ui |
| 2 blaadjes | kafir (citroenblad) |
| 200 ml. | kokosmelk |
| 1 cm | verse gember |
| 1 eetlepel | currypasta of 0,5 eetlepel kerriepoeder |
| peper | |
| zout | |
| 50 gram | winterpostelein |
| 0,25 | winterwortel |
| 1 scheut | tamari (sojasaus glutenvrij) |
| 1 | ei (optioneel) of een ander bindmiddel zoals arrowroot |
Bereiding
Fruit de fijn gesneden wortel, gember en ui in de kokosolie. Voeg kerriepasta, boekweitmeel, kafir, tamari en bouillon toe. Roer met een garde de klontjes eruit. Laat de soep sudderen tot de ui en wortels zacht zijn. Voeg dan de kokosmelk, winterpostelein en naar smaak peper en zout toe. Laat de soep nog vijf minuten op een zacht pitje pruttelen. Pureer de soep met een staafmixer. Als je de soep te dun vindt, dan kan je deze evt. nog binden met een ei of arrowroot.
