Jippie, de eerste oogst bij moestuin Birkenhof in Soest, waar ik sinds dit jaar geregeld te vinden ben, is een feit. Leuk dat ik daardoor in aanraking met groenten kom, die ik zelf tot nu toe nog niet gezaaid heb. Zo ook met rabarber. Dat stond tot nu toe nog niet vaak op mijn menu. Daar zou met dit recept van glutenvrije rabarber gembercake zomaar verandering in kunnen komen. Geniet ervan!
Ingrediënten Rabarber-gembercake
| 150 gram | amandelmeel |
| 125 gram | kastanjemeel of sorghummeel |
| 4 stengels | rabarber |
| 200 ml. | kokosmelk |
| 6 bolletjes | gember |
| 1 theelepel | gemberpoeder |
| 1 theelepel | kardemom |
| 1 snufje | zout |
| 4 | eieren |
| 1 scheutje | vanille-extract |
| 1 theelepel | arrowroot |
| 2 eetlepels | amandelschaafsel |
| naar smaak zoetstof (bijvoorbeeld gembersiroop, honing, kokosbloesemsuiker of ahornsiroop) |
Meng de eieren, zout, amandelschaafsel, zoetstof, arrowroot, vanille-extract, kardemom, gemberpoeder, kokosmelk, amandelmeel, kastanjemeel (of een ander meel). Als het te dik is, dan kan je een beetje water toevoegen. Snijd de gemberbolletjes fijn of pers ze fijn in de knoflookpers. Roer deze door het beslag heen. Doe het beslag in een ingevette bakvorm. Snijd de rabarberstengels over de lengte door (zodat ze dunner worden) en vervolgens in kleine stukjes. Leg de rabarber bovenop het beslag. Plaats de cake in de oven voor 40-50 minuten bij 150-175 graden.
