Wat geeft jouw kracht?
Dit recept van spinazie met zoete aardappel en pruimen heeft een karakteristieke smaak. Heerlijk voor diegene die houden van pittig en zoet en op zoek zijn naar een groenteschotel vol ijzer en vitamines.
Ingrediënten (2 personen)
| 200 gram | spinazie |
| 1 | zoete aardappel |
| 1 | tomaat |
| 1 | ui |
| 1 teentje | knoflook |
| 1 cm | gember |
| 6 | pruimen |
| 2 eetlepels | tomatenpuree |
| 1 theelepel | curcuma |
| 0,5 eetlepel | komijn gemalen |
| 0,5 eetlepel | koriander gemalen |
| 1 | groene peper |
| 1 theelepel | ras-el-hanout |
| 1 scheut | plantaardige olie |
Bereiding
Snijd ui, knoflook, tomaat, zoete aardappel, groene peper en gember in kleine stukjes. Fruit deze in olie. Kruid met komijn gemalen, koriander gemalen, ras-el-hanout en curcuma. Voeg de tomatenpuree, de klein gesneden pruimen en wat water toe. Breng al roerend aan de kook. Voeg tot slot de spinazie toe en verhit tot deze geslonken is.
