Ingrediënten Mediterrane ovenschotel met raapstelen
| 300 gram | zoete aardappel |
| 100 gram | pompoen |
| 1 | rode ui |
| 2 tenen | knoflook |
| 200 gram | raapstelen |
| 200 gram | champignons |
| 100 gram | feta |
| 10 | cherrytomaatjes |
| 2 | eieren |
| 100 ml. | plantaardige kookroom |
| gerookte paprikapoeder | |
| 2 theelepels | pesto |
| peper | |
| zout | |
| nootmuskaat | |
| tijm | |
| olijfolie | |
| 40 gram | walnoten (gehakt) |
Bereiding
Snijd de pompoen en de zoete aardappel in blokjes. Bestrooi die met peper, zout, gerookte paprikapoeder en een beetje olijfolie. Plaats die gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. Fruit de klein gesneden ui en knoflook in olie. Voeg de in plakjes gesneden champignon, tijm en een schep pesto toe. Voeg dan de klein gesneden raapstelen toe en smoor deze tot de blaadjes geslonken zijn. Doe het mengsel van zoete aardappel en pompoen in een ovenschaal. Bedek deze met het champignon, ui, raapsteelmengsel. Kluts de kookroom met het ei, peper, zout en nootmuskaat en schenk dat over de groenten. Leg gehalveerde cherrytomaatjes en de feta in brokjes boven op het gerecht. Plaats de schotel in de oven bij 180-200 graden gedurende 15 minuten. Strooi dan de gehakte walnoten over het gerecht en plaats de schaal nog vijf minuten in de oven.
