Waardoor werd jij verrast in de afgelopen tijd?
Laatst was ik op een nieuwjaarsborrel en daar serveerde iemand een heerlijke courgettesoep. Haar keukengeheimen hierbij waren prei en munt. Ik gaf er mijn eigen draai aan en dit is het resultaat.
Ingrediënten courgette-preisoep met munt (4 personen)
| 1 | courgette |
| 1 | ui |
| 1 | prei |
| 1 takje | munt |
| 3 eetlepels | boekweitmeel |
| 1,5 theelepel | tijm |
| 1 theelepel | paprikapoeder |
| 1 scheut | (plantaardige of noten) melk |
| groentebouillon | |
| 1 scheut | olijfolie |
| peper |
Bereiding
Schil de ui en snijd deze in stukjes. Snijd de courgette in plakjes en de prei in ringetjes. Bak de ui, courgette en prei kort in olijfolie. Voeg dan boekweitmeel toe, roer goed. Voeg 1,5 liter water, groentebouillon, tijm, fijngesneden munt, paprikapoeder, (soja)melk en peper toe. Breng de soep aan de kook en laat deze gedurende 15-20 minuten door koken tot de courgettes, prei en uien zacht zijn. Pureer de soep.
