
Ingrediënten rucolasoep
100 gram | rucola |
1-2 | (zoete) aardappel |
1 | ui |
1,5 – 2 liter | groentebouillon |
2 eetlepels | pijnboompitten |
1 scheut | amandelmelk |
peper | |
paprikapoeder | |
olijfolie | |
0,5 theelepel | komijn gemalen |
50 gram | zachte (geiten)kaas (optioneel) |
Snipper de ui. Fruit deze in de olie. Voeg de aardappel in kleine stukjes gesneden, de bouillon, paprikapoeder, komijn gemalen en peper toe. Laat de soep zachtjes sudderen tot de aardappels gaar zijn. Voeg de rucola toe en pureer de soep als de rucola geslonken is. Rooster de pijnboompitten lichtbruin. Garneer de soep voor het opdienen met de pijnboompitten, een scheutje amandelmelk en evt. een stukje zachte geitenkaas.