Ingrediënten cashewnotenyoghurt met vruchten (2 personen)
| 150 gram | rauwe cashewnoten |
| 0,5 | lemon (voor sap en rasp van de schil) |
| 1 scheutje | vanilleextract |
| 4 | dadels |
| 1 takje | munt |
| 1 theelepel | kardemom |
| 1 theelepel | gemberpoeder |
| 2 eetlepels | rood fruit |
| 2 eetlepels | cacao-nibs |
Week de cashewnoten 6 uur in water. Giet het water af. Doe de cashewnoten, samen met 3 blaadjes munt, dadels, vanille-extract, lemonsap, lemonrasp, gemberpoeder, kardemom en ca. 100 ml. water in een keukenmachine. Blender gedurende 10 minuten totdat de yoghurt romig is. Als hij nog te dik is, voeg dan wat extra water toe. Garneer met rood fruit, muntblaadjes en cacaonibs.
