Diner, Glutenvrij, Koemelkvrij, Koolhydraat-arm, Notenvrij, Suikervrij, Tarwevrij

Courgettespaghetti met avocadosaus

courgette spaghetti met avocadosaus

Wat zou jij graag vlot willen trekken?

Deze courgettespaghetti met avocadosaus is rijk aan groenten met een verrassende beet en een typische smaak.

Ingrediënten (2 personen)

 1  courgette
 1 struikje  witlof
 15  groene en/of zwarte olijven gekruid
 15  cherrytomaten
 1  avocado
 1 teentje  knoflook
 1  ui
 0,5  gele paprika
 0,5 theelepel  paprikapoeder
 peper
 zout
 0,25 theelepel  cayennepeper
 2 theelepels  pesto (of 5 blaadjes basilicum)
 olijfolie
 geiten-, schapen of plantaardige kaas

Bereiding
Doe de knoflook en avocado in een keukenmachine en pureer. Wok in een pan olijven, fijn gesneden witlof, paprika en ui. Kruid met peper, zout, pesto en cayennepeper. Voeg op het laatst gehalveerde cherrytomaten en de avocadopuree toe. Maak van de courgette lange slierten (spaghetti-vorm).  Meng die door de “saus” en verwarm kort. Bestrooi voor opdienen met (plantaardige) kaas

 

courgette spaghetti met avocadosaus

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *