Diner, Glutenvrij, Koemelkvrij, Koolhydraat-arm, Notenvrij, Reflectievraag, Suikervrij, Tarwevrij, Veganistisch, Vegetarisch

Gevulde champignons uit de oven op een bedje van spinazie

Is er iets dat bij jou gewild of ongewild als paddenstoelen uit de grond schiet? 

 

Ingrediënten (2 personen)

10 grote kastanjechampignons (of vier portobello’s)
1 rode ui
1 teentje knoflook
100 gram (Nieuw Zeelandse) spinazie
50 gram (plantaardige) kaas of kruidenroomkaas
peper
10 olijven
voor de vulling (opties) 
50 gram gehakt
0,25 prei (fijngesneden)
0,25 paprika (fijngesneden)
1 eetlepel quinoa (gekookt)
1 eetlepel courgette (fijn gesneden)
2 plakjes ham of salami
plantaardige olie
paprikapoeder
zout

Bereiding
Snijd de steeltjes uit de kastanjechampignons en hol ze daar waar mogelijk uit. Snijd de steeltjes in kleine stukjes. Leg onder in een ovenschaal de gewassen spinazie met aanhangend water en daarboven op de uitgeholde champignons. Strooi de fijn gesneden steeltjes en de in stukjes gesneden olijven op de spinazie. Snijd de ui en de knoflook fijn. Fruit die in een beetje olie glazig. Mocht je de champignons met gehakt willen vullen, rul dan het gehakt in olie met wat kruiden (zoals peper, paprikapoeder en evt. zout) totdat het zo goed als gaar is. Vul de champignons met het ui knoflookmengsel en datgene wat je lekker vindt (gehakt, prei, quinoa, courgette, ham of salami). Je kunt alle champignons met hetzelfde vullen of allemaal verschillende vullingen maken. Wat je evt. over hebt aan ingrediënten kun je rond de champignons leggen. Bestrooi de champignons met kaas. Plaats de schotel in de oven voor 20-30 minuten bij 180 graden. 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *